Preparados (com ou sem alcool)/receitas tradicionais

Aproveitamento de excedentes 

(com ou sem álcool)


Aperitivos/entradas/acompanhamentos

• PASTA DE AZEITONA (para saladas)

100 gr azeitonas (descaroçadas)

1 c  vinagre (de sidra)

3 cl (s) azeite

3 fls manjericão (picado)

sal qb

     

. triture tudo até ficar em pasta e sirva nas saldas.

• AZEITONAS (tratamento para ficarem comestíveis)

. 2 l de azeitonas
. 60 gr de soda cáustica (30 gr/litro)
. pedaços de limão
. 6 fls de louro
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1. Mergulhar as azeit. na solução de água e soda cáustica, durante 4 a 7 horas.
2. Retirar e enxaguar por nova água 3 vezes ao dia, durante 5 dias consecutivos.
3. À ultima, acrescentar os pedaços de limão, louro seco, carqueja e ... (alho, caso goste).

Ou,  se as quiser RETALHADAS:

1. Dar-lhes pequenos cortes com faca bem afiada e desinfectada
2. Escaldá-las com água fervida, uma ou mais vezes conforme a urgência, durante 2 ou 3 dias
3. À última água, acrescentar os pedaços de limão, louro seco, carqueja e (alho, caso aprecie)
4. utilizar após 1 semana

Bolos_____________________________________________

•   de MAÇà(muffins  de ...)

2 maçãs
uma folha de massa folhada (formato A4)
1/4 xícara de queijo cremoso
1/2 limão
3 clh (chá) açucar 

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1. Retirar o caroço da maçã com instrumento apropriado ou colher média. 
2. Cortar as maçãs em fatias, sem retirar a casca exterior.
3. Espremer o limão e deitar água a ferver sobre as fatias de maçã, com se fossem cozer.
4. Cortar a fl de massa em 4 tiras iguais.
5. Sobre estas espalhar o queijo.
6. Colocar 1/4 das fatias em cada uma das 4 tiras, ligeiramente sobrepostas.
7. Com cuidado, enrolar as mesmas e colocar nas formas  das empadas.
8. Levar ao forno para assar durante 40 a 45' e a 180º.
9. Após assadura, polvilhar com açucar apropriado.

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•  de LARANJA (tradicional)

Sumo de 2 laranjas

raspas de laranja

50 gr margarina

150 gr aç. amarelo

200 gr farinha com fermento

5 gemas ovos
5 claras (em castelo)
1 caneca de leite
raspas de 1 limão
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1. Misturar  o açucar com a margarina
2. Adicionar as gemas de ovo e a farinha. Mexer bem.
3. Vá adicionando o leite,  espaçadamente
4. Juntar o sumo  das laranjas , bem com as suas raspas.
5. Adicionar as claras, envolvendo-as bem na massa.
6. Levar ao forno (180º.)

• de CHOCOLATE (preto)

150 gr chocolate

125 gr margaridaa

6 gemas ovos

250 gr açucar amarelo

100 gr farinha

1 clh (ch) fermento

6 claras ovos

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1. derreter o chocolate c a margarina,em banho-maria, reservando.
2. bater as gemas c o açucar até ficar cremoso. 
3. juntar a reserva do chocolate c a margarina + a ferinha + fermento + 6 claras (em castelo), mexendo sempre.
4. untar as formas c margarina
5. levar a mistura ao forno médio até cozer.

•  de LARANJA (queque)

2 gemas ovo

2 claras (em castelo)

250 gr açucar amarelo

qb raspa de 1 laranja

1 pouco de sumo de laranja

15 clh (s) de  manteiga derretida

2 dl leite

350 gr farinha

1 clh (x) fermento

formas untadas c óleo

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1. misturar o açucar c  as gemas + manteiga derretida + o leite e mexer
2. adicionar a farinha + fermento e tornar a mexer bem
3. envolver tudo c as claras
4. deitar a raspa e o sumo de laranja. Amassar bem
5. deitar nas formas 
6. colocar no forno até cozer.

• de CAFÉ e AVELÂS  (bolachas)

2 colh sopa de café em pó instantaneo
30 gr de avelas tostadas e picadas
100 gr manteiga (cortada em pedaços)
200 gr farinha
2 clh chá fermento em pó
1 clh chá de bicabornato de sódio
1oo gr açucar amarelo
4 clh sopa de mel

1. misturar e bater (em robô) a manteiga, a farinha, o fermento e o bicabornato de sódio, até tomar a forma de migalhas grossas
2. Juntar o açucar, café em pó, avelãs e o mel
3. Misturar tudo, de novo, envolvendo
4. Retirar a mistura, formando uma bola de massa (fica ligeiramente esfarelada)
5. Da massa retirar pequenas bolas do tamanho de nozes, a colocar sobre tabuleiro metálio forrado com papel vegetal, separadas e achatadas
6. Levar ao forno, préviamente aquecido a 180º, durante 15´, até ficare, douradas e rachadas
7. Deixar arrefecer

Doces/Pastéis_______________________________________

• Biscoitos de avelã ( ou outros frutos secos, a gosto)

100 gr de miolo de avelã moída

400 gr de farinha

250 gr de açucar mascavado

200 gr de margarina

2 ovos

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1. Misturar o açucar com a margarina até ficar pastoso.
2. Acrescentar os ovos, um por um, nunca parando de mexer.
3. Acrescente a farinha e o miolo de avelã, até ficar homogéneo e cremoso.
4. Deixar repousar a massa obtida durante cerca de 20'.
5. Fazer bolinhas com a massa e colocar sobre 1 tabuleiro coberto com papel vegetal.
6. Levar ao forno, já previamente aquecido, durante 10 minutos, à temperatura habitual. 

• Pasteis de Nata

200 gr açucar fino p bolos (para polvilhar)m pó e canela
5 dl natas
8 gemas
2 clh (x) farinha
1 casca limão
massa folhada
formas
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Fôrmas:

1. prepare-as, untando-as c margarina,  polvilhando-as com farinha e forrando-as com massa folhada

Recheio (creme):

1. misturar bem  o açucar, as gemas, as natas, a farinha e a casca de limão.
2. levar ao lume todos os ingredientes até levantar fervura
3. retirar e deixar arrefecer
4. rechear as formas com o creme obtido
5. cozer os pastéis em forno muito quente

Gaspachos ________________________________________

• de PEPINO 

1 pepino cortado aos pedaços (sem sementes)  
1 pimento amarelo (sem sementes) 
1 dente de alho
1 iogurte 
1 abacate pequeno
1 molho de cebolinho (picado) 
1 molho de hortelã (picado) 
2 clh (s) vinagre branco
Um pouco de cebolinho (picado) ou alho francês, para polvilhar
sal qb
pimenta qb.

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1.  Passar todos os ingredientes  (menos metade do iog e hort. e algum cebolinho), até   ficar  muito suave.
2.  Adicionar água p ficar - espessa.
3.  Colocar no frigorífico até ficar bem fresca.
4.  Sirva com as metades resguardadas de iog, hort. e cebol., colocando bem no meio    da mistura.

Grelhados ___________________________________________

• . de LEGUMES

1 courgette

1 beringela

2 tomates maduros

1 cebola (doce)

? pães ou fatias de pão

200 gr abóbora

2 clh (sp) de azeite de alecrim e alho

30 gr. azeitonas descaroçadas

1 clh (sbm) de vinagre balsâmico 

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1. cortar o pão em fatias ou metades 
2. grelhar o pão até tostar
3. descascar e cortar a cebola em finas rodelas
4. lavar a courg., a bering. e a abób. em rodelas, secando-as em papel de cozinha
5. grelhar os legumes, dos dois lados, numa chapa ou grelhador bem quente, pincelando-os com um pouco de azeite de alecrim e alho.
6. dispor os legumes grelhados sobre as metades do pão, polvilhando com as azeitonas e o vinagre balsâmico.

Granitados ou granizado______________________________

• de MELANCIA E HORTELà

. 1  melancia (vermelhinha)
. 10 fls de hortelã. 

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1. Lavar e descascar a melancia.
2. Cortar ao meio e guardar 1 metade no frigorífico.
3. Retira as pevides.
4. Cortar a outra metade  em pedaços, desfaça-os com as mãos e esmague o melhor possível.
5. Passar por passador de modo a visualizar e retirar pevides.
6. Lavar bem a hortelã e coloque em infusão dentro do sumo já obtido, durante 2 horas.
7. Passe o sumo, coloque numa cx baixa e leve ao congelador até solidificar.
8. Estando já congelado, raspar a superfície com um garfo, para obter o granitado.
9. Fazer 1 sumo com a 2ª. metade. 
10. Juntar o granizado com o sumo e servir em copos c a juda de 1 colh., decorando com1 ou 2  fls de hortelã.

Licores_____________________________________________

• de MEDRONHO

. 750 gr de medronhos
. 1 pau de canela
. 250 gr de açucar amarelo
. 1 litro de aguardente

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Misturar e deixar  tudo a macerar em lugar fresco sem tempo determinado.

• de GINJA

1 kg de ginjas
400 gr açucar amarelo
1 litro de aguardente
1 frasco ou garrafa 

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1. Lavar bem as ginjas, deixando escorrer e retirar os pés das mesmas.
2. Introduzir  num frasco de boca larga, até meio.
3. Num recipiente à parte misturar 1 l. da aguardente com todo o açucar.
4. Com esta mistura efectuada acabar de encher o frasco.
5. Tapar muito bem e conservar num  local escuro, durante cerca de 2 meses.
6. Virar o frasco de 10 em 10 dias , com cuidado, durante breves segundos.

Molhos______________________________________________

• de ALECRIM E ALHO, EM AZEITE (para carnes, peixes e massas)

2 hastes de alecrim grosseiramente picadas

4 dentes de alho

2 dl de azeite

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1. aquecer os dentes de alho num microondas durante alguns segundos para melhor...
2. ...  retirar a pele, cortar em laminas finas, deitando-as num tacho ou frigideira.
3. juntar o azeite, as fls de alecrim ( e malagueta, casos se deseje picante).
4. levar a lume brando durante cerca de 1/2 hora, sem deixar ferver.

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• molho de IOGURTE

1 iogurte natural (grego ou outro disponível)

2 ovos cozidos M

1/2 limão

2ou 3 rabanetes

1 cl (sp) de mel

1 cl (ch) mostarda

1 cl (sp) de tomilho

1 cl (sp) de manjericão fresco

qb pimenta moída

1 c (ch) sal

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1. cozer os ovos.
2. descascá-os, separando e picando as claras  e reservando as gemas.
3. lavar e ralar os rabanetes no crivo mais fino o ralador.
4. juntar os rabanetes às claras,adicionando a mostarda e esmagando tudo com um garfo.
5. adicionar o iogurte, o mel, a raspa da casca e o sumo do limão, misturando bem.
6. juntar o tomilho, a hortelã e o manjericão previamente picados.
7. temperar com sal, uma pitada de pimenta (se desejar) e e junte as claras picadas.
8. mexer muito bem e colocar, tapado, no frigorífico.

Pão___________________________________________

• de MEL (com especiarias)

200 gr de mel

190 gr de açucar  mascavado

250 gr de farinha

1 clh (de chá) de fermento
100 ml de leite

1 colh (de café)  especiarias moídas ( canela, noz-mosc., erva-doce, cravo-da-índia, etc.)
raspa de 1 limão
2 ovos

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1. Pôr o mel e o açucar ao lume até aquecer.
2. Reservar.
3. Misturar as especiarias existentes e o fermento, na farinha.
4. Adicionar o leite, 2 ovos e a raspa do limão.
5. Deitar a mistura aqjuecida (mel+açucar) sobre a anterior, mexendo bem até ficar ligado.
6. Untar uma forma p bolo inglês.
7. Verter a massa atrás e levar ao forno, a temp. média, durante 50'.

Pisos _________________________________________

(em almofariz: vaso no qual se pisam substâncias sólidas com um pequeno pilão)

• de COENTROS E MANJERICÃO

1 molho de coentros (50 gr)

1 molho de manjericão (20 gr)

2 dentes de alho descascados e esmagados

1, 5 dl. azeite

1 almofariz

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1. . lavar e secar muito bem os coentros e mangericão
2. . cortar e picar as folhas e caules, dispondo-os no almofariz
3. . juntar os dentes de alho e esmagar tudo com o pilão
4. . deitar a pasta resultante num frasco, cobrindo-a com o azeite.
5. . tapar bem e colocar no frigorífico

Saladas_______________________________________

• Alface

1. Tradicional: ... + bacalhau + grão + ovo + azeitona
2. Campestre:  ... + frango + bacon + tomate cherry
3. Oceânica:    ... + atum + milho + ovo + azeitona
4. Campestre:  ... + feijão-verde + courgette + cenoura + ovos + azeitonas pretas                                 (descaroçadas)= + vinagre de sida + manjericão + (cubos de queijo ?)

• de Grão

2 frascos de grão de bico (cozido)
2 emb de salmão
1 cebola (roxa ou não) cortada em 1/2 luas finas
30 g azeite
4 ovos
água e vinagre qb
salsa (picada)
sal fino
(piment preta ?)
(malagueta ?)
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1. ferver água c o vinagre para escalfar os ovos, um por um
2. deixar arrefecer
3. escorrer o grão (cozido)e juntar a cebola (e a malagueta cortada fininha, sem sementes ?)
4. temperar c sal, pimenta, azeite e salsa. Envolver bem.
5. servir a salada sobrepondo os ovos escalfados e o salmão fumado

Sangrias _______________________________________

• de FRUTOS DO BOSQUE

 Uma embalagem de frutos do bosque (amoras, mirtilos, framboesas, etc)
 3 colh de sopa de de açucar amarelo
 4 paus de canela
10 fls de manjericão
1/2 litro de d gasosa
frutos do bosque (para decorar)
1 garrafa de espumante 

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1. Colocar os frutos do bosque congelados, o açúcar, os paus de canela e as fls de manj. (rodadas entre mãos, para libertar o seu cheiro), num grande jarro de vidro.
2. Remexa tudo mt bem e deixar repousar por 1/2 hora.
3. Juntar  o espumante, a gasosa e algum gelo.
4. Mexer vagarosamente.
5. Juntar os frutos vermelhos e algumas fls do manj., para decorar.
6. Sirva.

• de LIMÃO E HORTELÃ

. 5 limões (cortados em pedaços)
. 10 fls de hortelã
. 5 clh de (s) de aç. amar.
. 1 litro de gasosa
. gelo qb
. 1 garrafa de de Verde Branco. 

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1. Misturar os limões, o açucar e as fls de hortelã (roladas entre mãos para libertar o    cheiro) dentro de 1 jarro de vidro grande.
2. Esmagar ligeiramente.
3. Juntar o vinho, a gasosa e bastante gelo.
4. Mexer vagarosamente. 
5. Decorar com as fls de hort.
6. Servir.

Sobremesas ____________________________________

• Arroz-doce (especial)

250 gr arroz
1 litro leite
150 gr açucar amarelo
1 limão (casca)
150 gr açucar mascavado
30 gr manteiga
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1. cozer o arroz em água por 8'
2. escorrer
3. levar ao lume o leite, o açucar e a casca do limão
4. quando ferver adicionar o arroz, mexer e deixar em lume brando, por !/2 hora (c o tacho tapado)
5. preparar um "caramelo", com o açucar mascavado e 3 clh (s) de água
6. barrar 6 formas individuais com o caramelo
7. ligar o forno a 180º.
8. retirar o arroz do lume, adicionar a margarina e mexer bem
9. divida o arroz pelas formas, colocando-as num tabuleiro
10. levar ao forno por 10'
1. desenforme e sirva

• de LEITE-Creme 

. 1 dl de leite (p a mistura)

. 9 dl de leite (p o lume)

. 1 copo de farinha

. 1 copo de farinha maisena

. 8 gemas de ovo

. 1 casca de limão

. açucar mascavado

. 250 gr de açucar em pó

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1. Misturar  muito bem  as duas farinhas, o açucar, 1 dl leite e as 8 gemas.
2. Levar 9 dl de leite ao lume com uma casca de limão e (quando estiver bem quente) verta sobre a primeira mistura.
3. Levar tudo ao lume , até engrossar, mas sem ferver.
4. Distribuir por pequenas taças rasas.
5. Polvilhar com açucar mascavado.
6. Queimar a superfície, caso tenha a peça adequada, para dar um tom dourado.

• Queijadas

5 dl leite

5 ovos

3 gemas

60 gr farinha

450 gr açucar fino para bolos

2,5 dl ´sagua 

1 vagem baunilha

formas c untadas c manteiga

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1. ferver o lume uma calda de açucar com a água e a vagem de baunilha, durante 5´
2. misturar o leite com a farinha, os ovos completos + 3 gemas de outros, à parte. Mexer bem e regar com a calda, continuando a mexer, até ficar cremoso.
3. retirar a vagem de baunilha.
4. ligar o forno a 200º.
5. encher as formas com o creme, coloque-as em banho-maria e ...
6. levar ao forno durante 1/2 hora.

Sorvetes______________________________________

• de FRAMBOESA, lima e manjericão

250gr  framboesas

2 limas

10gr  fls  manjericão (cortadas em pedaços)

100gr açucar

200gr água

1. Raspar a casaca das limas e deita-las bem como o sumo sobre as framboesas
2. Adicionar as fls do manjericão  e misture bem, ficando a marinar durante uma hora
3. Adicionar o açucar, a água, às framboesas marinadas
4. Bater tudo (15´-1ooº.- veloc. 1)
5. Dividir o preparado por formas de gelados
6. Levar ao congelador
7. Desenformar, mergulhando as formas em água quente.

Diversos__________________________________________

• Xarope de ALECRIM e MEL

   (PARA DIMINUIR CANSAÇO MENTAL E AUMENTAR CAPACIDADE DE  MEMÓRIA)

. 3 galhos de alecrim verdejante
. 1 litro de vinho tinto
. 1 xícara de mel

1.  Misturar tudo.
2.  Deixar repousar durante 4 dias num recipiente e local escuro.
3.  Coar bem, por diversas vezes.
4. Tomar 1 colher (sopa), 3 x dia (jejum, tarde e antes de deitar). 

     Nota: caso verifique q está muito forte, diluir em água